中華の澄んだコンソメスープ ラーメン用
美味しくて澄みきったコンソメスープはラーメンやワンタンにします。
このレシピの生い立ち
コンソメの中華風を作るのは初めてです。美味しいワンタンのために、考えました。
昔、ある方が「コンソメなんて簡単よ」とおっしゃっていたのを思い出しました。その方のレシピ本を探しだしてみると、黄色くなったサイン入りの古い本でした。
中華の澄んだコンソメスープ ラーメン用
美味しくて澄みきったコンソメスープはラーメンやワンタンにします。
このレシピの生い立ち
コンソメの中華風を作るのは初めてです。美味しいワンタンのために、考えました。
昔、ある方が「コンソメなんて簡単よ」とおっしゃっていたのを思い出しました。その方のレシピ本を探しだしてみると、黄色くなったサイン入りの古い本でした。
アプリでひらく作り方
- 1
水に昆布をいれて、数時間おき、取り出します。
- 2
豚と鳥のひき肉に昆布だしを少しずつ入れて、使い捨てポリ手袋をして良くなじませていきます。卵白も加えてよくかき混ぜます。
-
- 3
2に１の昆布だしを全部入れたら、葱、生姜、白胡椒を入れて、火にかけます。
- 4
木べらで鍋につかないようにゆっくりかきまわします。沸騰する前にかきまわすのをやめて、あく（泡）をとります。
-
- 5
ここからは静かに火を通します。全体が濁っていますが１ヶ所濁りのないところから静かに沸騰しているような状態にして40分。
-
- 6
丈夫な「コットン100％クッキングシート」を使って４を静かに濾しました。
塩で薄目の味を付けます。 -
- 7
※洋食のコンソメは牛挽肉を使い、長ネギ、生姜の代わりに、玉ねぎ、人参、セロリ、ブーケガルニ、ローリエ等を入れます。
- 8
※鳥のもみじを入れると、もっと美味しくなると思います。
- 9
このワンタンを作りたかったのです。
レシピID : 18484808 -
- 10
※2023年6月ＮＨＫ、トリセツショーで斉風瑞さんは挽肉を煮込むのは10分とおっしゃっていました。 （続く）
- 11
味の残った挽肉にはオイスターソースを混ぜて食べるそうです。
- 12
シェフのファビオさんの真似をして鶏胸肉の挽肉を使ってみました。しかもこれは二番だし。
レシピID : 21669946 -
コツ・ポイント
3～４人分のハンバーグの挽肉が、スープだけになってしまうのに抵抗がある方もいらっしゃると思います。それだけエキスが詰まった美味しいスープで、40分も煮ると、挽肉は全部をスープに出し切っていて、捨てても惜しくないカスになっています。
つくれぽ
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