鶏皮で鶏油・鶏皮煮・鶏スープストック
moto888 @cook_40064154
鶏皮を余すことなく、おいしい料理のベースに仕上げます
写真は、鶏皮ネギ炒めです
2016/6/18手順4を追加しました
このレシピの生い立ち
鶏皮で鶏油・鶏皮煮・鶏スープストックを簡単に作ります。
鶏油はラーメンやチャーハン・餃子に、スープストックはコラーゲンたっぷり鍋に、鶏皮煮は鶏皮ポン酢や鶏皮ネギ炒めがおすすめです。
鶏皮で鶏油・鶏皮煮・鶏スープストック
鶏皮を余すことなく、おいしい料理のベースに仕上げます
写真は、鶏皮ネギ炒めです
2016/6/18手順4を追加しました
このレシピの生い立ち
鶏皮で鶏油・鶏皮煮・鶏スープストックを簡単に作ります。
鶏油はラーメンやチャーハン・餃子に、スープストックはコラーゲンたっぷり鍋に、鶏皮煮は鶏皮ポン酢や鶏皮ネギ炒めがおすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏皮を熱湯で洗い、臭みを取ります
-
- 2
鶏皮＋だしパックに入れた（ネギ・ショウガ・ニンニク）をひたひたに水を入れ、沸騰したら弱火で一時間以上煮込みます。
-
- 3
この状態で、おたまで上に浮いた鶏油をすくって別の鍋に移します
-
- 4
別鍋の鶏油に青ネギを入れて、弱火で水分を飛ばします。
-
- 5
ゴミが入らないように目の細かいざるで濾します。キッチンペーパーで濾してもOK
-
- 6
ガラスの容器に移して、冷めたら冷蔵庫保存（鶏油完成）
冷蔵で1月程度、冷凍なら3か月は持ちます -
- 7
ざるで、鶏皮とスープを分けます。
鶏皮は軽く洗って細切りにしておきます
水分をキッチンペーパー取って冷凍保存も便利です -
- 8
スープストックも完成・冷ますとプルプルになります。コラーゲンたっぷり！
-
コツ・ポイント
特にコツはありませんが、国産の鶏皮のほうが匂いが少ないようです。
motoのいろいろ日記も書いています。
https://office-mos.com/
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19923928
