さばに切れ込みを入れる。

調味料はすべて合わせておく。

お湯を沸かし、さばを入れ霜降りする。

氷水に入れ、優しくあくをとる。

鍋かフライパンに合わせ調味料と生姜、ねぎを入れ、さばも入れて落とし蓋をする。

極弱火で、１時間煮ます。煮汁をさばの３分の１くらいに煮詰めて完成です。お好みで青菜や色の映える野菜があると良いです。