イカの葱まみれ

たくのスプーン
たくのスプーン @ta1808

食感も味も違う葱が美味しいです。
何気にワインにも合います。
このレシピの生い立ち
おもてなしに作りました。

イカの葱まみれ

食感も味も違う葱が美味しいです。
何気にワインにも合います。
このレシピの生い立ち
おもてなしに作りました。

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材料

2~3人分
  1. イカ刺身用 90g
  2. 長ネギ 1本
  3. バルサミコ酢 大さじ2
  4. オリーブ 大さじ1
  5. 柚子胡椒 小さじ1/2~

作り方

  1. 1

    長ネギの白い部分は5㎝弱の長さに切り白髪ネギにし水にさらしておく

  2. 2

    長ネギの青い部分は良く洗い水気をよく拭き取る(開いて内側も洗い拭く)1の白髪ネギ同様に切る(水にさらさない)

  3. 3

    フライパンに油(分量外)の油を温め2のネギを150度で素揚げし油切りしておく(油は1㎝の高さもあれば十分です。)

  4. 4

    イカに少量の塩(分量外)をふり5分お入れから水気をペーパータオルで拭き熱湯を掛け湯引きする。

  5. 5

    小鍋にバルサミコ酢を入れ半分の量になるまで煮詰めて冷ましたらオリーブオイル・柚子胡椒を混ぜ合わせる

  6. 6

    ボールに1の水切りした白髪ネギと4のイカと5のたれを入れ軽く混ぜ合わせ器に盛り最後に3の青ネギを乗せ完成。

コツ・ポイント

●バルサミコ酢を煮詰めるとコクと甘みが出ます。(煮詰める時に顔を近づけるとむせます。)
●今回はヤリイカを使いましたが、お好みのイカでも生タコ(お刺身用)でもOKです。
●3の油はネギの香りが付いているので炒飯等に使って下さい。

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東京在住息子2人(19歳・14歳)・旦那様・実母・私の5人家族です。  長男がジャガ芋&トウモロコシのアレルギー(今は克服しました)だったのをきっかけでお菓子等を作り始めました。うま♪追っかけ隊*No5*小さな幸せ探す会No12*すっとこどっこいの神の会No16Instagram始めました@taku.spoon
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