今回はこのびんちょうマグロです。好みはあるかもですがマグロの種類を問わず作れます。

マグロに塩麹を塗り20分位放置します。塩麹がなければ、塩をまんべんなく塗ってもいいですよ。

鍋に水､白ワイン､ローリエ､にんにくを入れて火にかけます｡私はオレガノ､タイム､鷹の爪､胡椒も入れます。お好みで。

沸騰したら火を止めます。キッチンペーパーを使ってマグロの水気をしっかり取ってから鍋に入れます。塩麹が着いていても大丈夫

再び強火で沸騰したら、弱めの中火にして写真のように表面が白くなったら油を入れます。気になるほど灰汁が出てきたら取って。

油を大2いれたところ。油も好みでオリーブ油のみ又は、オリーブ油とサラダ油など好みのもので。

火を止めたらキッチンペーパーで蓋をして冷まします。鍋に投入してからここまで10分も経ってません。

冷めたらほぐします。ちゃんと中まで火が通ってますね。

大きさはお好みでフォークを使ってほぐしていきます。大きくても食べごたえ有って良いですよ。

ほぐし終わりました。今回は細かくしました。この段階ではさっぱり味ですがヘルシーです。ここから煮汁を使って油分と風味付け

ほぐし終わったツナが空気に触れないよう漬汁を注ぎます。ローリエやにんにくは入ってもokです。最低１日寝かせて熟成保存。