粉類はボウルに入れビータで攪拌、しっかり空気を含ませる

レーズン、ドライクランベリーは濃く入れた紅茶に30分ほど付けて戻しす。アーモンドはから炒り、適宜に砕いておく。

1に水、レモンジュースを入れ、捏ねないように混ぜる。粉っぽさが無くなった時点で２分割する。

3で二つに分けた片方に2のナッツやベリーを混ぜる。

1時間ほど放置、2倍程になるのを待つ。

一次発酵後、粉を振った台に落とし、気泡を痛めないようスケッパーで転がし成形、オイル、粉を振った台に置き2次発酵させる。

250度で30分、霧吹きで水分を掛け、焼成する。