茄子のヘタを落とし、皮目に縦に細かく包丁目を入れる

鉄製の鍋に油を入れ、皮が少ししなっとするまで炒める。

そこに茄子が少し浮く程度の出汁を注ぎ、強火から煮立ったら中火にして、落し蓋をして10分ほど煮込む。

中まで火が通ったら、キッチンペーパー（落し蓋）を引き上げ、醤油とみりんを回し入れる。

再びキッチンペーパーと落し蓋をして、串がすうっと通るまで煮る（約10分）

鍋を火からおろし、冷ましてから冷蔵庫で一晩おく。

茄子を盛り付け、軽く煮汁をかけて針生姜を天盛りにする。