サワラの燻製

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フジsキッチン @cook_40215928

春を告げる魚のサワラを燻製にしました♪ 脱水シートを使うので、仕込みは冷蔵庫で２日間で済みます(^^)
このレシピの生い立ち
幽庵焼きにヒントを得て、醤油ベースのソミュール液で仕込んでみたところ、良い感じで和風テイストの燻製に仕上がりました♪

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春を告げる魚のサワラを燻製にしました♪ 脱水シートを使うので、仕込みは冷蔵庫で２日間で済みます(^^)
このレシピの生い立ち
幽庵焼きにヒントを得て、醤油ベースのソミュール液で仕込んでみたところ、良い感じで和風テイストの燻製に仕上がりました♪
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材料

2〜4人分
  1. サワラ 2〜4切れ
  2. [ソミュール液]
  3. 水 1カップ
  4. 醤油 50cc
  5. 酒、みりん 各大さじ2
  6. コショウ 少々

作り方

  1. 1

    サワラとソミュール液を保存袋に入れて、一昼夜漬け込む。

  2. 2

    脱水シートに包んで冷蔵庫に一晩置く。

  3. 3

    スモークチップに火を点けて、70〜80℃で１時間温燻する。

  4. 4

    皮が飴色になったらOK。一晩寝かせて完成。そのまま食べても、軽く炙って食べても美味しいです♪

コツ・ポイント

＊ヒッコリーのチップを使ってます。個人的にはサクラほど香りが強くないので、魚介系に合うような気がします。
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