ナスの辛子漬けを、流水で少しすすぎます。

ナスの水分を絞り、食べやすい大きさに刻みます。

フライパンに適量のサラダ油を入れ、豚肉と、刻んだナスを炒めます。
弱火〜中火でゆっくり焼きます。

豚肉に火が通ったら、出来上がり。

ワンプレートにしましたが、味がしっかりついてるので、丼でいただいても良いと思います。