材料
マグロ(アラ)

マグロのアラは、骨、スジを外し、すし種位の大きさに切り分ける。
小さいものは、煮付け用に別のボールに取り分ける。

漬け汁用の醤油、酒をバットに併せて、混ぜ合わせる。

③のバットの漬け汁に②のマグロの切り身を漬け込み、冷蔵庫で一晩寝かせる。

ニンニクをスライスし、芽を取り除く。

フライパンにオリーブオイルを入れ、⑤のニンニクをゆっくり加熱していく。
ニンニクが色付いたら、一旦取り出しておく。

ニンニクを取り除いたフライパンに④のマグロを入れて、コショウを振り、ソテーする。

火がすぐ通るので、素早く返したそばから器に取っていき、全てに火を通し、器に取る。

⑦のニンニク、⑧のマグロをフライパンに全て戻し、火に掛け、醤油を一回り注いでから、ひと混ぜする。

⑩を器に盛り付け、万能ネギ小口切りを載せて供する。
レモン汁をかけても良い。

万能ネギの小口切りをフライパンに入れ、マグロと一緒に炒めても良い。

ご飯にもみ海苔を敷き、焼きネギを添え、マグロソテーを盛り付けて丼にしてみました。