へたを落とした茄子を半分に切って、斜めに隠し包丁で切り込みを入れます。その後切れ目に沿って一口大に切る。

小さな鍋に3センチくらい油を入れて、茄子を焼色がつくまで素揚げする。

かぼちゃも薄切りにして同じように素揚げする。

荒熱を取る間に、つけだれをつくる。めんつゆ（2倍濃縮）100CCと同じ量の酢100CCを輪切りした唐辛子と一緒に混ぜる。

深めの器に、茄子とかぼちゃを交互に敷き詰めてその上からつけだれをかける。

冷蔵庫で冷やしてもおいしいし、そのまま夕食までテーブルの上で室温にしてもおいしい。