チョコレートアントルメ
チョコレートとイチゴとトマトとタイム、美しくて美味しいです。
このレシピの生い立ち
http://dailydelicious.blogspot.com
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instagram: pookdailydelicious
チョコレートアントルメ
チョコレートとイチゴとトマトとタイム、美しくて美味しいです。
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作り方
- 1
-チョコレートクリーム作り方-
15cm の型作り方にラップを敷いて置く。 -
- 2
板ゼラチンをたっぷりのお氷水に5分ほどひたして、柔らかくする。
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- 3
ビターチョコレートを360Wのレンジで 2-3分 加熱します。溶けたら滑らかになるまで混ぜる。
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- 4
ふやかしておいた板ゼラチンを軽く絞る。
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- 5
生クリームを600Wのレンジで1分加熱します。柔らかくした板ゼラチンを加えて混ぜて溶かす。
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- 6
チョコレートにホイップクリームとはちみつを入れる。
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- 7
滑らかになるまで混ぜる。
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- 8
型を入れる。冷凍庫に入れて冷やし固める。
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- 9
-イチゴとトマトゼリー作り方-
プチトマト (X) 文字を切る。 -
- 10
ラップをかけて600Wのレンジで 2分 加熱します。
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- 11
ザルでこします。
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- 12
30g にする。
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- 13
鍋にイチゴピューレとトマトピューレを入れる。
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- 14
上白糖にNHペクチンを入れて混ぜる。
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- 15
鍋に入れるませる。
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- 16
弱火にかける。103℃まで加熱する。
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- 17
クエン酸 を入れて混ぜる。30秒加熱する。約5分まで放置。
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- 18
チョコレートクリームの上に流し入れる。
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- 19
冷凍庫に入れて冷やし固める。
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- 20
-ダックワーズの作り方-
オーブンを190℃に予熱する。
15cm の型作り方にクッキングシートを敷いて置く。 - 21
粉砂糖 、薄力粉、アーモンドプードを 振るって置く。
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- 22
ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで、白くなるまで泡立てる。上白糖を数回に分けて加えます。
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- 23
粉類を入れる。
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- 24
ゴムべらで底から返すように混ぜる。
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- 25
口径1.2cmの丸口金をつけた絞り袋にいれる。型に絞りだす。
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- 26
12 分焼いて、完全に冷えるまで放置。
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- 27
ホワイトチョコレート+イチゴ+タイム の作り方
- 28
ホワイトチョコレートを360Wのレンジで 1-2分 加熱します。フリーズドライストロベリーと乾燥タイムを入れて混ぜる。
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- 29
ダックワーズに塗る。冷凍庫に入れて冷やし固める。
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- 30
型の周りを温めて、チョコレートクリームとゼリーを外す。
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- 31
冷凍庫に入れておく
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- 32
-チョコレートタイムムースの作り方ー
- 33
板ゼラチンをたっぷりのお氷水に5分ほどひたして、柔らかくする。
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- 34
ビターチョコレートを600Wのレンジで 2-3分 加熱します。溶けたら滑らかになるまで混ぜる。
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- 35
鍋に卵黄と上白糖を入れて混ぜる。温かい牛乳を入れて混ぜる。
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- 36
タイムを入れる。
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- 37
弱火にかける。80℃まで加熱する。
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- 38
ふやかしておいた板ゼラチンを軽く絞る。
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- 39
柔らかくした板ゼラチンを加えて混ぜて溶かす。
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- 40
チョコレートにザルでこして入れる。
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- 41
滑らかになるまで混ぜる。完全に冷えるまで放置。
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- 42
生クリーム を７分立てくらい泡立てる。
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- 43
クリームの1/3を入れて、ゴムべらで底から返すように混ぜる。
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- 44
クリームのボウルに入れる。
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- 45
ゴムべらで底から返すように混ぜる。
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- 46
25.5cm 型 (容量1リットル) に生地の半分を型に入れる。
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- 47
チョコレートクリームとゼリーを乗せる。
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- 48
残りの生地の半分を入れる。フリーズドライストロベリーを振りかける。
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- 49
残りの生地を入れる。
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- 50
ダックワーズを乗せる。
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- 51
ラップをかけて、冷凍庫に入れて冷やし固める。
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- 52
型を外す。
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- 53
側面を滑らかにする。冷凍庫に入れておく。
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- 54
チョコレートミラーグレーズの作り方
- 55
板ゼラチンを水に入れて5 分ほどふやかします、柔らかくする。360Wのレンジで 1分 加熱して、溶かし置く。
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- 56
鍋に水と上白糖とグルコースを入れる。弱火にかける。
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- 57
103℃まで加熱する。
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- 58
チョコに入れてミキサーをかける。溶かしたゼラチンと練乳とナパージュを入れて混ぜる。
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- 59
食用色素 金色と赤を入れて混ぜる。
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- 60
滑らかになるまで混ぜる。40Cに冷えるまで放置。
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- 61
アントルメにチョコレートミラーグレーズをかける。
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いちごとタイムとチョコレートと食用金箔を飾て、出来上がりです♪
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中にはこんな感じですよ！！！
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動画も参照にしてください。https://youtu.be/2l6NlvuhZ28
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