タチウオを釣る。買ってはいけない。鮮度が命！
又は貰う。

タチウオを捌いて刺身にする。

ボウルに捌いたタチウオを入れ、ポン酢をひたひたまで注いで漬ける。

冷蔵庫で冷やし、1時間から3時間程で食べごろ。

お皿に盛り付け。
そのままでも美味いが、ネギをふり、お好みで海苔と卵黄をのせて完成。