【下準備】さつまいもは輪切りにして、厚めに皮をむき、焼きみょうばんを入れた水に30分ほどつけて、ザルに上げておく。

鍋にさつまいもを入れて、かぶるくらいの水（分量外）を加えて中火にかける。蒸気が上がったら一度ゆでこぼす。

鍋に戻して新しい水（分量外）をかぶるくらい入れ、くちなしの実を加えてフタをし、中火にかける。

蒸気が上がったら弱火にして、やわらかくなるまでゆでる。

ザルに取り、熱いうつに手早く裏ごしをする。

鍋に（5）を入れ、栗の甘煮汁と砂糖を加えて弱火でゆっくり練りあわせる。

（6）にみりん、水あめ、塩を加えてさらによく練りあわせ、栗を入れて全体を混ぜあわせる。

火を止め、バットを取り、粗熱を取って冷ます。