【下準備】里いもは皮をむき、塩（分量外）でもみ、ぬめりをとって水で洗う。

【下準備】金時にんじんは皮をむき、ひと口大の乱切りにする。たけのこは下ゆでしてひと口大に切る。

【下準備】こんにゃくは食べやすい大きさに手でちぎり、熱湯でさっとゆでてアクを取る。

【下準備】しいたけは石づきを切り落として飾り包丁を入れる。

【下準備】れんこんは皮をむいて乱切りにし、酢水（分量外）につけてアク抜きをしておく。

【下準備】きぬさやは筋を取り、色よくさっとゆでておく。■Aはあわせておく。

鍋に里いも、にんじん、たけのこ、こんにゃく、しいたけ、れんこん、■Aを入れ、フタをして中火にかける。

蒸気が上がったら弱火にして、20～25分ほど煮る。途中、フタを開けて何度か混ぜあわせる。

根菜がやわらかくなったら、フタを開けて煮詰める。器に盛り、きぬさやを散らす。