自家製ロースハム
1度作ったら、以後ハムの購入は中止！ 完成まで１週間ですが、美味しい塩を選べば、難しいテクニックはありません。
このレシピの生い立ち
ベーコンは永年作ってきましたが、敢えてスモークをかけないホワイトハムを作ってみました。2時間の低温ボイルさえ厳守できれば誰でも極上ハム完成。粗塩漬け後の塩水漬けは入りすぎた塩気の塩抜きの行程です。
自家製ロースハム
1度作ったら、以後ハムの購入は中止！ 完成まで１週間ですが、美味しい塩を選べば、難しいテクニックはありません。
このレシピの生い立ち
ベーコンは永年作ってきましたが、敢えてスモークをかけないホワイトハムを作ってみました。2時間の低温ボイルさえ厳守できれば誰でも極上ハム完成。粗塩漬け後の塩水漬けは入りすぎた塩気の塩抜きの行程です。
アプリでひらく作り方
- 1
豚ロース肉1〜1.2kgの肉側に金串をプスプスとまんべんなく刺し、★を全体にまぶしラップでくるみ冷蔵庫に安置する
- 2
毎日冷蔵庫から出しラップの上から肉塊を揉み、4日間塩漬けする
- 3
塩60gを1000ccの水で煮溶かし、冷蔵庫で冷やしておく。塩漬け4日後、肉を水洗いし塩水と共にジップロックで冷蔵保存
- 4
毎日1度、ジップロックの中の肉塊をマッサージするように良く揉み込む
- 5
3日後、袋から出した肉塊の水分を良く拭き取りハム用ケーシング(東急ハンズで入手)に入れ、天地をタコ糸で縛る
-
- 6
円柱状にタコ糸を2㎝巾で縛りつけ、そのまま二時間ほど放置して肉を室温に馴染ませる
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- 7
鍋底に触れぬように設置、70度前後をキープしながら2時間ボイルして、氷水に漬け込んで、一気に冷却する。
-
- 8
水気を拭き取り、ラップで密封し冷蔵保存、１週間で食べ終える。
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- 9
厚めに切ってハムステーキ
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- 10
-
- 11
粒マスタードとマヨネーズをたっぷり塗ってレタスと薄切りハムを沢山挟んでホットサンド
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- 12
煮汁は半量になるまで煮詰めて、カレーや味噌汁、豚汁、ミネストローネなどのスープベースに使用
- 13
ベーコン
ID20172770
スモークロースハム
ID19219284
スモークドサルシッチャ
ID19703624 - 14
簡略化されたロースハム。塩漬け３日、炊飯器にて90分保温するだけ
ID18124952 -
コツ・ポイント
ケーシングに詰める時は、クリアファイルを分解して1枚のシート状態にして肉塊を筒状に丸め、ケーシングの筒に収まるカタチにしてから挿入。クリアファイルを抜けばハムのカタチが出来上がります。ケーシングの代わりにサラシ布でもOK
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