自家製スモークロースハム
生ハムのようにうすーく切ると、たまらない美味しさ！安物の生ハムより遥かに美味しい！仕込みから一週間でも実作業は短時間
このレシピの生い立ち
ベーコンID20172770は20年作ってきたが最近になってハムを作る気になった。大型スモーカーの購入はハードルが高いが、段ボールスモーカーで代用すればすべて揃えても5000円位？ ケーシング詰めは先にクリアファイルで巻いて挿入すると良い
自家製スモークロースハム
生ハムのようにうすーく切ると、たまらない美味しさ！安物の生ハムより遥かに美味しい！仕込みから一週間でも実作業は短時間
このレシピの生い立ち
ベーコンID20172770は20年作ってきたが最近になってハムを作る気になった。大型スモーカーの購入はハードルが高いが、段ボールスモーカーで代用すればすべて揃えても5000円位？ ケーシング詰めは先にクリアファイルで巻いて挿入すると良い
アプリでひらく作り方
- 1
ジェニパーベリー、ホワイトペッパーは砕き、ハーブ類は細かく刻み、★の総てを混ぜる。塩はゲランドの粗塩使用をオススメします
- 2
ブロック肉に【1】のハーブ塩を揉み込み、ラップで空気の入らぬよう封印し冷蔵庫で5日間漬け込む。１日1回ラップ越しに揉む。
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- 3
6日目、流水で絡み付いたハーブ類を洗い流して、そのまま細い流水で、90分間塩抜きをし、水気を良く拭き取る
- 4
脱水シート(ピチット)に包んで冷蔵庫で一晩脱水する。冬場ならば風通しの良い場所に吊るして乾燥させても良い
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- 5
ハム用ケーシングを肉塊の長辺より10cm長くカットし、筒の端をタコ糸できつく結び、ぬるま湯に30分浸しておく。
- 6
ケーシングが柔らかくなったらよく水気を切り、肉塊を詰め、空気を抜くように口をタコ糸で縛り、周囲を2cm巾に糸で巻いていく
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- 7
スモーカーに入れて、燻煙材無しで65～70度で90分乾燥後、チップを入れて90分、60～70度の燻煙をかける
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- 8
スモークを終えたら、炊飯器に75度の湯を入れて保温状態で90～120分放置。氷水で粗熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かせたら完成
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- 9
ハーブ類は好みでアレンジを。薄切りで生ハムに負けない美味しさ！１週間待つだけでこんなに美味しくなるなら待つ価値あり！
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- 10
完成後に冷凍保存し、食べる時に半解凍、切れる包丁で極薄切りにすると、舌の上でとろける旨さ！安物の生ハムにサヨナラです
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- 11
肩ロースハムとブラウンマッシュルームの極薄切りにカボチャの種を添えて
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- 12
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- 13
薄切りにして洋食寿司ID19754514
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- 14
燻煙をかけないホワイトロースハムID19939565
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- 15
スモークドサルシッチャID19703624
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コツ・ポイント
ケーシング、ピチットはネット検索もしくは、東急ハンズなどで購入。スモーカー、スモークチップ、電熱器、温度計などは必須。スモーカーは段ボール箱で代用も可。温度の上限を決して越えないこと。燻煙をかけるときも熱源の真上にぶら下げない(過過熱注意)
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