今回は梅翁園さんのスイートはちみつ紀州南高梅・塩分5%を使いました。
粒あんに甘口のはちみつ梅がよく合います。

ボウルに卵を割りほぐし、豆乳、はちみつ、みりんを加えてよく混ぜ、ホットケーキミックスを加えダマがなくなるまでよく混ぜる。

油をなじませたフライパンを熱し、一旦ぬれ布巾の上にのせる。
生地を大さじ1ずつ間隔をあけて流し入れ、弱火にかける。

表面にプツプツと泡が出てきたら裏返して焼く。
(この生地量で20枚ほど焼けます)

焼けた皮はラップや布巾などで覆い、乾燥しないように冷ます。

はちみつ梅を包丁で叩き、粒あんに混ぜる。
(梅は多少ツブツブが残る程度に叩くと存在感があって良いです)

皮に1枚を4つに切ったクリームチーズと粒あんをはさむ。

１つずつラップに包み形をととのえ、冷蔵庫で冷やす。