【石橋】旬！イカと竹の子のジェノベーゼ！
アサリとタケノコはよく聞きますが、新鮮な生スルメイカが安く売ってたので使ってみました！イカのワタが無茶苦茶美味いよ！！
このレシピの生い立ち
アサリのジェノベーゼがあるので、イカでも美味いだろうと思って作ったイカバージョンですが、ワタが効いています！濃厚でいて、バジルの爽やかさ！タケノコの食感！
大成功！！
【石橋】旬！イカと竹の子のジェノベーゼ！
アサリとタケノコはよく聞きますが、新鮮な生スルメイカが安く売ってたので使ってみました！イカのワタが無茶苦茶美味いよ！！
このレシピの生い立ち
アサリのジェノベーゼがあるので、イカでも美味いだろうと思って作ったイカバージョンですが、ワタが効いています！濃厚でいて、バジルの爽やかさ！タケノコの食感！
大成功！！
作り方
- 1
イカをさばいていきますー！まずは足の部分を持ってひねりながら、ワタごと取り出します！
ワタはおいてて下さいね！ -
- 2
簡単な皮の剥き方は、イカの頭のペラペラの付け根に指をグッと入れて、そのまま下におろすと皮が裂けます！ぐるっと皮を剥きます
-
- 3
足の先を切り落とし、クチバシや目を取り除きます。中の軟骨を抜き取り、食べやすい大きさにカットして、片栗粉をふりかける！
-
- 4
よく混ぜ合わせて、水で洗い流します！(ぬめりとりです。)ワタも水で洗っておきましょう！
-
- 5
フライパンに、オリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて、弱火でオリーブオイルにニンニクの香りをうつします。
-
- 6
塩コショウしたイカを投入！サッと炒めます！
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- 7
ワタを投入！木ベラなどで潰しながら、イカに絡むようによく炒めます！
-
- 8
カットしたタケノコ投入！サッと炒めます！
-
- 9
白ワイン投入！パスタのゆで汁も少し入れながら、フライパンをよく振って白濁させます！(乳化といって臭みを飛ばし旨みを凝縮)
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- 10
フュメドポワソン投入！リングイネを少し固めでフライパンに入れます！旨みを麺に吸い込ます為です！
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- 11
先にある程塩コショウで度味を整えてから、バジルソース投入！サッと絡ませます！(手作りバジルソース ID:19710913)
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- 12
ゆずを少量しぼり入れます！
-
- 13
盛り付けて完成！
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コツ・ポイント
リングイネはフライパンの中で、旨みを吸い込ませながら茹でるイメージです！
バジルソースは、火を入れすぎるとモサモサッとなるので、余熱で仕上げるイメージです！
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