あなごのちらし寿司
ゆうびしん @cook_40048574
適度な甘さ，控えめな味つけで，あなごのおいしさが引き立つちらし寿司です。しいたけの味も生きている。
このレシピの生い立ち
生のあなごは，手に入れにくいので，かば焼きあなごを使って煮あなごをつくり，ちらし寿司にした。
寿司めしは，長年試作してきて，いまベストの方法です。
ちらし寿司の具も，作りなれているものです。
あなごのちらし寿司
適度な甘さ，控えめな味つけで，あなごのおいしさが引き立つちらし寿司です。しいたけの味も生きている。
このレシピの生い立ち
生のあなごは，手に入れにくいので，かば焼きあなごを使って煮あなごをつくり，ちらし寿司にした。
寿司めしは，長年試作してきて，いまベストの方法です。
ちらし寿司の具も，作りなれているものです。
アプリでひらく作り方
- 1
あなごを水洗いし，２〜３cm幅に切る。◆で３分煮て冷ます＜煮あなご＞。
干ししいたけは戻して，軸を取り細切り。 - 2
にんじんは，せん切り。
しいたけ，にんじんを◇で４分煮て，冷ます。
れんこんは，皮をむき薄いいちょう切り，酢水でさらす。 - 3
きぬさやは，すじをとり斜め半分切り。
熱湯でれんこんを８分ゆでる。きぬさやを加えて，さらに２分ゆで全部とり出す。 - 4
▽を炊飯する。炊きあがったら昆布をとり出し，▼をふりかけ，ふたをして１分蒸らす。しいたけ，にんじん，白ごまを混ぜる。
- 5
器に４を盛る。
刻みのり，錦糸卵をのせる。
あなご，レンコン，きぬさやをバランスよくのせる。
コツ・ポイント
４で，すし酢を振ると，かに穴から浸透する。
錦糸卵： 卵２個を割り入れ，かたくり粉小さじ２＋水大さじ２＋塩麹小さじ３分の１を加えて混ぜる。フライパンで，薄焼き卵を作る。冷ましてから細切りにする。塩麹を入れると，黄色が鮮やかになる。
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