豚肩ロース塊肉は全面に塩コショウし、厚手の鍋(ストウブなど)か深めのフライパンで、中火にして片面を３分ずつ焼く。

両面に焼き目がついたら、側面を1分ずつ焼き、取り出す。

鍋底の脂を拭き取って豚肉を戻し、水、醤油、砂糖、みりん、酒、ナンプラー、長ねぎ、薄切りにした生姜を入れる。

蓋をして中弱火で10分煮たら、上下を返してまた蓋をし、10分煮る。

粗熱がとれたら、好みの厚さに切って煮汁をかける。