タラ切身に塩・コショウを振って20分くらいおき、浮いてきた水気をペーパーで拭う。

玉ねぎは櫛切り、白菜は３センチ程度の横切り。ニンニクはつぶして粗くみじん切り。

タラ切身に小麦粉を薄く付ける。フライパンを熱してオリーブ油をなじませ、切身を皮目から焼き、焦げ目をつける。

切身を返して表面だけさっと焼き、いったん取り出しておく。

同じフライパンにニンニクとバターを入れ弱火で香りを出し火を少し強めて玉ネギと白菜の軸の部分を加えて透き通るまで炒める。

タラ切身をフライパンに戻し、白菜の葉の部分と牛乳を加え煮立たせる。

火を弱火に落として蓋をし、４～５分煮る。

途中で塩味をチェック、足らなければ足す。器に移して刻みパセリを振って完成。