☆準備☆
・粉類☆を合わせて２回ふるっておく。大きなボウルに入れる。

イタリアンメレンゲを作る。鍋に水とグラニュー糖80ｇを入れて火にかけ、115~117度まで煮詰める。

〈シロップの目安〉
・泡が小さくなる。
・氷水に落とすと、まるまる。
・色付かないようにする。
・混ぜない。

煮詰めている間に、別のボウルに◎の卵白40ｇを入れてハンドミキサーで泡立てる。（斜めにしても落ちない程度まで）

残りのグラニュー糖10ｇを入れ、泡立てる。２のシロップを垂らし入れ、ハンドミキサーで混ぜ続ける。(混ぜながら入れる)

つやがあるメレンゲを作る。ボウルの底が冷めるまで約3分間混ぜる。

粉類の入ったボウルにメレンゲを一度に入れてゴムベラで合わせる。混ぜ切らないうちに卵白30ｇを弐回に分けて加える。

〈マカロナージュ〉ヘラをボウルにこすりつけるようにして生地をつぶしていく。持ち上げた時に連続して生地が落ちるまで。

丸口を付けたしぼり袋に入れ、クッキングペーパーを敷いた天板に生地を絞る。

30～40分ほど放置し、優しく触って生地が付かなくなるまでおく。150度のオーブンで12~15分焼く。

バタークリームを作る。鍋に砂糖を入れて火にかける。別の鍋で生クリームを温める。

砂糖がカラメル色になったら温めた生クリームを入れて火からおろし、よくなじませる。塩を加え、冷ます。

バターをボウルに入れて練り、冷めた12を加えて混ぜる。しぼり袋に入れる。

マカロンが冷めたら優しくクッキングペーパーから外し、１３のバタークリームを挟む。