揚げナスのあんかけ焼きそば

Name: 揚げナスのあんかけ焼きそば
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 茄子 5個; 豚ばら肉薄切り（塩コショウ、紹興酒少々) 200g; レンコン 100g; しょうがのみじん切り 大匙1; 長ネギの削ぎ切り 5cm分; ごま油 大匙1; 金笛本返し 大匙1; オイスターソース 大匙1; 砂糖（甜菜糖) 小匙1; ウェイパー 大匙1; 水（回帰水) 400cc; 水溶き片栗粉 大匙2; 塩コショウ 少々; 蒸し麺 4玉; ごま油 大匙4; 白髪ねぎ 10cm分

真里さん @cook_40052848

とろっとしたナスとシャキシャキのレンコンの食感が絶妙なあんかけ焼きそばです。
このレシピの生い立ち
五目あんかけだけではなく季節の旬の食材を使ったあんかけ焼きそばを考案しました。

揚げナスのあんかけ焼きそば

真里さん @cook_40052848

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材料

4人分

茄子 5個
豚ばら肉薄切り（塩コショウ、紹興酒少々) 200g
レンコン 100g
しょうがのみじん切り大匙1
長ネギの削ぎ切り 5cm分
ごま油大匙1
金笛本返し大匙1
オイスターソース大匙1
砂糖（甜菜糖) 小匙1
ウェイパー大匙1
水（回帰水) 400cc
水溶き片栗粉大匙2
塩コショウ少々
蒸し麺 4玉
ごま油大匙4
白髪ねぎ 10cm分

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作り方

1

茄子は皮をむいて乱切りにし回帰水に10分さらして水気をふき取り油でしんなりするまで揚げる。
2

レンコンは皮をむいて5mmの厚さの半月に切っておく。豚肉は10分回帰水に浸けて水気を切り3cmの長さに切っておく。
3

鍋にごま油を入れて火にかけショウガとねぎを入れて香りが出たら1と2を加えて炒め、(A)の
材料を加えて味を調える。
4

3に水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
フライパンに残りの油を入れて蒸し麺をカリッとするまで両面焼き更に取り分ける。
5

皿にカリッと焼いた麺をよそってあんをかける。

コツ・ポイント

茄子を皮付きのまま使用するときは皮に隠し包丁を入れて下さい。

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つくれぽ

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真里さん @cook_40052848

2014/07/04 17:08に公開

1994年から料理教室を開いて来ました。横浜市港北区鳥山町に2017年９月に古民家を改装してカフェ＆バルと自然食を含めた生活良品セレクトショップ「ボン・ラヴィ」をオープンしました。カフェでお出しする料理はこのレシピに載せている物も多数あります。安心安全で美味しく簡単に出来る、素材と水と調味料にこだわった料理を提案しています。詳細はhttp://bonnelavie.jpをご覧下さい。

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