分量の水に細かく切っただし昆布を入れ、だし煮汁を作ります。昆布はそのまま使います。

ごぼうを厚さ５㎜の小口切りにして水にさらし、灰汁抜きします。

にんじんは細長い乱切り？にします。

れんこんは厚さ７～８㎜のいちょう切りにし、酢水に少し浸します。

鶏もも肉は、皮もいっしょにぶつ切りにします。

１の鍋に鶏もも肉、ごぼうを投入します。灰汁が出るので取り除きます。

にんじん、レンコン、刻んだ鷹の爪も入れます。ここでも多少は灰汁が出るので、すくい取ってください。

★を合わせた調味液を流し込み、クッキングシートを落し蓋がわりに、中弱火でおよそ20分煮ます。

落とし蓋を取り、多少火力を上げて、煮汁を残すくらいで仕上げます。

器に盛りつけて、いただきます。