揚げ茄子の甘辛煮
滋賀県 @cook_40117296
滋賀県湖南市の名産、下田なす。きめ細かななすです。油との相性が良く、実がみっしりと詰まっています。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2014年8月下田なす特集でご紹介。
レシピ作成：日本料理 しのはら 店主 篠原 武将さん
アプリでひらく作り方
- 1
下田なすを半分に切り、細かく包丁を入れる。
- 2
180℃の油で2～3分しっかり火を入れる。
- 3
濃口醤油、みりん、砂糖、弥平とうがらしを合わせて、揚げたなすを熱いまま入れる。
コツ・ポイント
10分ほど漬ければ食べられますが、20分ほど漬けると味がしっかりつきますので汁から上げて冷蔵庫で保存しましょう。
下田なすは深く切れ目を入れて、中まで火が通るようにしましょう。油はきれいなものを使いましょう。
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