きゅうりは食べやすい大きさの輪切りにする。中の種をくりぬき、まな板の上などで、少し水切りをする。

鶏ひき肉に、ひじきの煮たものと、塩、酒、しょうゆを少々加え、好みで、しょうが汁も加えて、練る。

水切りをしたきゅうりの穴に、片栗粉をまぶし、２で作った鶏ひき肉を詰め込む。

鍋に、３のきゅうりの詰め物を並べ、だし汁・醤油・みりん・酒を入れ、時々上下を返しながら、15分ほど煮る。

塩少々等で好みの味に調味して、水溶き片栗粉を入れて、好みの固さよりも少しゆるい感じのとろみをつける。

このままでも食べられますが、夏の暑い季節は、やはり、冷蔵庫で冷やしてからがおすすめです。