オクラは塩ばらっとかけてまな板で板ずりし薄い輪切りに。なす、きゅうり、白ネギ、みょうが、紫蘇をみじん切りにし水にさらす。

ナイロン袋に切った野菜、オリーブ油以外の調味料を全部いれる。揉む。しばらく冷蔵庫でねかせる。

そうめん3束をゆがく。水で洗って冷やす。

一人分のオリーブ油大さじ1、ミニトマト4つに切ったものを皿で混ぜる。素麺を絡めておく。

少し薄めに素麺のかけつゆを作る。山形のだしをのせてつゆをぶっかけてどうぞ！