ニラは3cm位に切る。卵に牛乳を入れて溶いておく。

ごま油でニラを炒める。すぐに絹豆腐を手で崩しながら加え、さらに火が通るまで炒める。

2がパサつく場合は水を大さじ1程度加え、鶏ガラスープの素を入れる。

全体に火が通ったら、溶き卵を加え、軽く全体を混ぜるようにし、最後に醤油、塩コショウで味を整える。