乾燥おからで、なんちゃって全粒粉パン
全粒粉を使わずに、乾燥おからで栄養価も高く、風味のいいパンです。言わなければ全粒粉のパンだと勘違いする方もいるかもー
このレシピの生い立ち
全粒粉って、あまり売ってないし高いので、なんちゃって全粒粉のパンを作りました！栄養価の高い乾燥おからを使って、焼き方や分量を自分なりに調整しました。自分のメモ用です。
乾燥おからで、なんちゃって全粒粉パン
全粒粉を使わずに、乾燥おからで栄養価も高く、風味のいいパンです。言わなければ全粒粉のパンだと勘違いする方もいるかもー
このレシピの生い立ち
全粒粉って、あまり売ってないし高いので、なんちゃって全粒粉のパンを作りました！栄養価の高い乾燥おからを使って、焼き方や分量を自分なりに調整しました。自分のメモ用です。
アプリでひらく作り方
- 1
ポリ袋に★を全て入れ振り混ぜます。
計りの上に袋を置いて図り入れると洗い物が減ります！ - 2
ホームベーカリーに水、★の粉類の順番に入れて、1番上にイースト菌を入れます。
- 3
ホームベーカリーで一次発酵まで行います。小麦粉を付けた指を指して、記事が戻ってきたり萎んだりしなければＯＫ
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- 4
※一次発酵完了の10分〜20分ほど前に記事を取り出しすと丁度良い！最後までやると過発散ぎみになる事があります。
- 5
HBにお任せ中に準備を進めます。ベンチタイム中に乾燥を防ぐ為に、濡れ布巾を引いた箱を用意します。私は100均の箱です。
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- 6
形にバターを塗ります。分量外ですが、ちょっとで大丈夫！
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- 7
一次発酵完了したらHBから取り出し、計りで重さを計り、5等分した時の重さを計算して下さい。
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- 8
生地を軽く押し潰し、ガス抜きをします。
- 9
生地を5等分します。引っ張ると生地を痛めるので、スケッパーでカットしますが、無ければ包丁やナイフでOKです。
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- 10
5回程度生地を内側に織り込みます。
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- 11
写真の様に生地を手で包み込み、押し付けながら手前に引きます。これで生地を巻き込むので表面がなめらかに！
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- 12
表面を整えたものから、準備したベンチタイム用の箱の中に並べ蓋をし10〜15分ほど休ませます。
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- 13
ベンチタイムが終了したら、生地を楕円に伸ばします。
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- 14
手前からクルクルと巻いていきます。
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- 15
全部同じ様に丸めます。この時、生地の巻終わりが下にくるようにします。
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- 16
生地の巻終わりを下にして型に入れます。
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- 17
生地が乾かないように、型の上に濡れ布巾をかけて、二次発酵。35度で20〜30分。レンジの発酵機能を使うと便利！
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- 18
二次発酵は気温や天気で時間が変わるので、様子を見ながら2倍の大きさになるまで発酵します。
- 19
二倍の大きさになればok
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- 20
オーブンを140度に温めます。
レンジの発酵機能を使った時は発酵終了後にオーブンを温める為温め中は濡れ布巾をかけておく。 - 21
140度で20分焼きます。
そのままオーブンを190度に上げ、15分焼いて焼き色を付けて完成です。 - 22
焼き上がったら、外枠からパンを外します。底はついたままでもＯＫです。
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- 23
粗熱を取る時は、網に乗せ乾いたタオルをかけておきます。この方が水分が抜け過ぎない気がします。
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- 24
粗熱が取れたら袋に入れて保管して下さい。
食べる時は、温め直して食べると美味しく召し上がれます。
コツ・ポイント
バターは普段使う塩が入っているものでok
砂糖はきび砂糖を使うとコクがプラスされてオススメ！普通の砂糖でも美味しく出来ます。
つくれぽ
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