ナスのヘタをとって
縦に4頭分に切ります。
ナスをボールに入れ大匙1の塩をまぶしてザックリ混ぜ30分位おきます。

1のボールに灰汁や余分な塩を流す為に、分量外の水を入れ捨てます（1回）。

さっと水気を切ったらZIPロック等の保存袋に入れて、だし醤油•水•輪切り唐辛子を入れて軽くもみます。

冷蔵庫に入れ、時々保存袋の上下の位置を変えて一晩冷蔵庫で冷やして召し上がって下さい。