皮パリパリのチキンソテー塩レモン風味
チキンソテーは皮がパリッパリに焼けたら美味しい～の大半が決まり(*^^*) 残りの美味しい～は塩レモンが決めてくれます！
このレシピの生い立ち
肉の枚数が多い時は一回り小さな鍋の蓋などを利用して重石代わりにのせて焼くと良いです。重石が重過ぎたり長くのせていると肉がペッタンコになり その上肉汁も流れ出てしまうので 必要以上に重い重石はのせないように気を付けて下さい。
皮パリパリのチキンソテー塩レモン風味
チキンソテーは皮がパリッパリに焼けたら美味しい～の大半が決まり(*^^*) 残りの美味しい～は塩レモンが決めてくれます！
このレシピの生い立ち
肉の枚数が多い時は一回り小さな鍋の蓋などを利用して重石代わりにのせて焼くと良いです。重石が重過ぎたり長くのせていると肉がペッタンコになり その上肉汁も流れ出てしまうので 必要以上に重い重石はのせないように気を付けて下さい。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉は余分な脂肪を取り除いたら焼き縮みを防ぐために丁寧に筋切りをし２等分します。分量の酒を揉み込みしばらく置きます。
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- 2
この放置時間は鶏肉が室温に戻るための大切な時間なので必ず取ってください。室温に戻った鶏肉は塩レモンを両面にまぶします。
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- 3
塩分をまぶして時間を置くと鶏肉から水分出てしまうので旨味も流れてしまいます。なので、塩レモンは必ず焼く直前にまぶします。
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- 4
胡椒は身側にだけします。皮をパリッとさせるには時間を掛けて焼くため皮に胡椒をすると胡椒が焦げるので(^^;)
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- 5
フライパンに油と潰したにんにくを入れ火を着けます。にんにくの香りが油に移るまで弱火でゆっくり火を通します。焦がしたらダメ
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- 6
にんにくを返しながら焼き色が着いたら取り出します。にんにくを使用しない場合は３→６に飛ばしてすすみます。
- 7
火を強め(中火)たら鶏肉の皮目を下にして焼き始めます。
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- 8
火が入ると皮が縮み焼きムラが出来ます。そこに水分が残るのでフライ返しを使ってフライパンに皮が密着するよう強く押さえます。
-
- 9
２～３分は押さえながら焼きます。皮目を確認し全体に焼き色が付いたらひっくり返したいところですが 更に焼きます。
- 10
このくらいしっかりした焼き色が着くまで焼くと 余分な水分と脂が落ちて 皮がカリカリッと香ばしくなります♡
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- 11
この時点で8割方鶏肉に火が通っていると思うので 裏面は軽く焼き色が着く程度に焼いて下さい。火を通し過ぎないようにします。
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- 12
空いたスペースで付け合せの野菜を焼きます。鶏肉が焼き上がったら 先に取り出して下さい。
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- 13
チキンソテーは スライスしてサラダやサンドイッチに挟んでも美味しいです♡
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- 14
塩レモンは保存容器に塩とレモンを入れるだけで作れます♡
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ID:19883755
ID:20050279 -
コツ・ポイント
鶏肉の皮、焼き立てはパリッとしてたのに食べる頃になるとクニャっとしたりしませんか？それは皮に残った水分と皮と身の間にある余分な脂が原因！皮をパリッパリにするコツは しつこい位にしっかり焼くこと！これに尽きます(*^^*)
つくれぽ
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