豆腐をしっかり水切りする。
ナス、ピーマン、玉ねぎは1センチくらいに角切り。
ニンニクはすりおろす。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

熱したフライパンにオイルをしき、ニンニクをこがさないように弱火で炒める。

香りがしてきたら、玉ねぎ、手で潰した豆腐、ひき肉を入れ、ひき肉をほぐすようにお箸二膳ほどでかき混ぜながら中火で炒める。

塩、ナツメグを加え、混ぜてからピーマン、ナス、合わせ調味料も加え、弱火～中火煮込んでナスをしんなりさせる。

5分ほど弱火～中火にかけ煮汁を飛ばす。

ご飯に添えて出来上がり！

食が細い1歳の息子がたくたん食べてくれました！
ナツメグはきつくないけど、奥深い味になります。