レモンはよく洗って水気を切り、ヘタの部分を切り落とし半分は8等分の乱切りにカットし、残りはスライスする。

煮沸消毒した密閉容器に、塩を少量入れ、レモンを入れる。
レモンと塩が交互になるように入れ、最後に塩をふり蓋をする。

※1週間後から使える。エキスが出てくるのは1ヵ月後。