型にバターと強力粉などをふって冷蔵庫へスタンバイ。
オーブンも180度で予熱開始。

卵はフォークで白身をしっかり切っておく。

薄力粉、アーモンドプードル、ＢＰを2回ほどふるっておく。ふるいに粉を入れて泡立て器でゴリゴリすると早いです。

レモンもフォークでグサグサさしてグリグリすると果汁が沢山絞れます。

柔らかくなったバターを白っぽくクリーム状になるまでハンドミキサーでしっかり混ぜます。

グラニュー糖を２回くらいに分けて６に入れて続けて混ぜます。ボウルに付いたバターも残さず混ぜます。

7へ卵を少量ずつ入れて混ぜていきます。ここでは気を遣いながら同化したら追加すること、分離しないように。

適量の薄力粉(分量外)を塗付したレモンピールを9に混ぜ次にレモン汁とレモンオイルを振り入れ混ぜます。

あまり混ぜすぎないように生地を返しながら粉を全体になじませます。

１２の生地を絞り袋に入れます。
入れ口をひねって閉じて出口を1㎝巾に切ります。

型の底に出口を押し付けながらギュゥーと絞ると均一に入ります。型の重さも入れて８０ｇでした。

軽く型をポンポンと台に打ち付けて空気抜きをします。

余熱180度のオーブンで１５分焼きます。
途中焼き色が付き過ぎるようならアルミホイルなどで調整しましょう。

焼いてる間にナパージュ作り。アプリコットジャム大匙２とラム酒大匙１を混ぜて濾します。

竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。表面焼き色はこんな感じ。

オーブンから出して熱いうちに型出し。やけどに注意！
型側の焼き色は薄目です。

17のナパージュを刷毛でポンポンと塗ります。

21の後にスプーンでグラスアローを垂らします。
乾かないうちにトップにレモンピールを飾ります。

これはチョコレートを線描きにした物ですがアイシングをコルネで絞って飾ってもいいですね。