牛肉は一口に切り、
生姜のすりおろしと塩麹と紹興酒を混ぜて、しばらく置きます。◎印の調味料を合わせておきます。

フライパンに油とにんにくを入れて弱火で香りを出します。
油に香りが移ったら金針菜を入れて炒めます。

金針菜の色がきれいになってほんの少し花が開いてきたら取り出します。

同じフライパンに（油が少なければ足す）牛肉を入れて炒めます。

牛肉に火が入ったら金針菜を戻し、合わせ調味料を入れてから、同量の水で溶いた片栗粉を入れて仕上げます。