鶏ささ身にフォークなどで数箇所刺して味を染み込みやすくしたら、塩コショウ・砂糖を入れて揉み込み30分以上寝かせる。

包み込み作業です。
ラップを敷き、好みの量の粗挽きコショウを引く。

粗挽きコショウの面が上になる様に、鶏ささ身を置く。

ラップが二重の筒状になる様に巻いたら、細くなった部分から縛り反対側から空気を抜く様にして、もう反対側を縛る。

沸騰寸前の状態（80℃程をキープ）鍋に、ラップで縛ったささ身を入れて6〜7分その状態で加熱する。

加熱が終わったささ身を火から下ろし、粗熱が取れるまで自然に冷ます。
冷めたらカットです。

好みの厚さにスライスして、お皿に盛り付けたら出来上がり。