小豆って、大豆と違っていきなり煮ても大丈夫なんです。でも、勤めていたホテルは一晩浸水していました。
しなくていいですよ。

しなくていいんですが、今回はしたので一応。
一晩水に浸けた小豆です。

浸けた水は捨てて、新しい水をたっぷり入れて沸かす。
沸騰したらお湯は捨てる。（渋切りといいます。

また、水をたっぷり入れてグラグラ沸かす。
ほほ笑むくらいの火加減で茹でるというが
いつもグラグラやっちゃう。

あ、時々アクをすくいましょう。

水がなくなったら足し、だんだんやわらかくなってきます。

指先でつぶして、力を入れなくてもつぶれればOK。

茹で上がりの時に、ちょうど水がなくなっているくらいじゃないとダメです。水が多いのでザルにあげます。

小豆の方には砂糖を。好みの砂糖でいいですよ。
私はてんさい糖好きです。さっきのこした汁は煮詰める。

砂糖を入れて煮つつ、さっきの煮詰めた汁は小豆に加える。また煮詰める。これくらいになったら煮上がり。

煮上がりは、もっと煮詰めた方がいいと思うんですが
冷えるとちょうどいいくらいにしまってます。

このくらいが使いやすい固さですね。

砂糖の分量ですが
小豆と同割だと多い。昔は当たり前でしたが
今控えめな方がいいですね。200gずつ3個に分けて冷凍。

使うときは水でゆるめたりしてぜんざいにしたり、
どら焼きにしたりしています。次男が大好きな白玉ぜんざい。飽きないのね〜