青梅の甘露煮
青梅で作るとスッキリ爽やかな甘露煮ができます。白ワインを入れることでさらに大人な味に( *´艸｀)
このレシピの生い立ち
さらに詳しい作り方はブログにて(^^♪
http://blog.livedoor.jp/puyome/archives/60757239.html
青梅の甘露煮
青梅で作るとスッキリ爽やかな甘露煮ができます。白ワインを入れることでさらに大人な味に( *´艸｀)
このレシピの生い立ち
さらに詳しい作り方はブログにて(^^♪
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アプリでひらく作り方
- 1
水を張ったボウルに梅を入れて、サッと洗います。
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- 2
竹串でへたを取り除きます。
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- 3
アルミ以外の鍋に梅を入れ、水をたっぷり入れて弱火にかけます。
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- 4
ちょっとふつふつして1、2つ皮に亀裂が入ったところで火を止める（時間としては15分くらい）沸騰はさせないように注意！
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- 5
水を張ったボールに取り、12時間以上水にさらしておきます。
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- 6
鍋に梅を戻し砂糖を半量加え、白ワインも加える。そこに水を梅がひたひたになるくらいにいれ、弱火にかける。
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- 7
あくが出てきたらすくい、そこから5分煮る。
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- 8
さらに残りの砂糖を加え、キッチンペーパーで落し蓋をし5分煮る。火をとめ、冷めるまでおいておく。
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- 9
冷めた後は梅を重ならないように並べ、シロップもいれ、乾燥しないように落し蓋で覆っておきます。
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- 10
左が南高梅、右が古城梅。同じ量の砂糖を入れても、古城梅の方が実もシロップも酸っぱいように感じます。
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- 11
＊梅の甘露煮タルト
レシピID : 19998802 -
- 12
＊梅大福
レシピID : 20032018 -
コツ・ポイント
できあがったすぐは酸っぱくてえぐみもあるので、丸1日以上置いた方がシロップがなじんで美味しくなります。冷蔵庫で1ヶ月は大丈夫です。時間はかなりかかりますが、必ず弱火で沸騰させないように。そうでないと皮がめくれて見栄えが悪くなります。
つくれぽ
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