ギュギュッと絞った！うちのエビ汁
エビ好きのあなたに♡
お刺身で捨ててしまう頭と殻を有効活用！
姿は見えねど旨味はギュギュッと絞り出されて濃厚です！
このレシピの生い立ち
手巻き寿司の甘エビ、頭と殻を取ると身よりもかさばって多い…
旅館に泊まった時に、前日刺身で食べた伊勢海老の頭を使った味噌汁を飲んだ事を思い出し、種類こそ違うけど同じように頭を使って味噌汁を作れないものかと…今では手巻きの日＝エビ汁です。
ギュギュッと絞った！うちのエビ汁
エビ好きのあなたに♡
お刺身で捨ててしまう頭と殻を有効活用！
姿は見えねど旨味はギュギュッと絞り出されて濃厚です！
このレシピの生い立ち
手巻き寿司の甘エビ、頭と殻を取ると身よりもかさばって多い…
旅館に泊まった時に、前日刺身で食べた伊勢海老の頭を使った味噌汁を飲んだ事を思い出し、種類こそ違うけど同じように頭を使って味噌汁を作れないものかと…今では手巻きの日＝エビ汁です。
アプリでひらく作り方
- 1
今回甘エビと赤エビの頭と殻を使用。しっぽはお刺身にもらわれていったので入ってません(^｡^)
- 2
フライパンを温め、エビの頭を入れて木べらで潰しながら乾煎りします。飛び散る汁に気をつけつつ、これでもか！と潰します。
-
- 3
焦がさないように煎ってエビの頭と殻に火が通ったら、日本酒を振ってひと混ぜし、水を入れます。
-
- 4
沸騰したら軽くグツグツする程度に火を弱め、5分間煮ます。
ここでも頭を潰します。大きなかたまりがなくなればOK。 -
- 5
鍋の上にザルをセットしてフライパンの中身をあけます。火傷注意！
ザルに残った身を木ベラでぎゅうっと押さえて濾しとります。 -
- 6
濾した汁に味噌を入れて温めます。煮立つ前に火を止め、さらしねぎ(レシピID 18366390)を入れた器によそいます。
-
- 7
今回はさらしネギを使ったので煮ませんでしたが、さらさないネギの場合、火から下ろす直前にさっと煮た方がいいと思います。
- 8
甘エビで作る時は大丈夫なのですが、赤海老の場合はジャリっと感があります。種の違いなんでしょうか…？
コツ・ポイント
頭をぎゅうぎゅうに潰すこと。
ダシがよく出て甘いので、味をつけるためにお味噌をいっぱい入れたくなるのですが、ほどほどに…
つくれぽ
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