鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
充分に沸騰したら、蕎麦を『束』にやらないようにバラして入れる。

時々、箸で混ぜながら吹きこぼれない程度の火加減で茹でる。
　ざる・もり:4分
　かけ:3分

手早く冷水（氷水が最適）にとり、もみ洗いをしながら冷水を3回取り替える。

【かけそば】
水切りしたそばをサッと熱湯に通してから器に移し、温かいつゆをかけてお好みの具材を添える。