ピーマンは縦半分に切り種をとって細切りにする。じゃこはザルにとってサッと水洗いし水気を切っておく。

分量外の胡麻油大さじ１を熱し、ピーマンとじゃこを加え炒める。

焦げないように弱めの中火で炒めていく。

(３)に油が回れば、出汁、実山椒を加える。
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冷凍保存は
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更に■味付けの調味料を加える。

出汁の水分が酸くなれば白胡麻を加え炒め合わせる。

汁気が無くなるまで火加減を強め炒め、器に盛り付ける。