さんまはさっと洗って、水気を拭き取り、塩をふって20～30分おく。

グリルパンの表面に薄く油を塗り、フタをして中火で予熱する。

さんまは水気を拭き取り、半分に切って盛り付けたとき上になる方を下にして並べ、フタをする。

中火のまま1～2分焼き、水分が無くなったら少し火を弱める。

焼き色がついたらフタを開けて1～2分焼き、表面をパリッとさせる。