牛ホホ肉を一口大に切り、色づくまで炒め、ポートワインを入れて30分程煮詰める。

別鍋にニンニク、オリーブオイルを入れニンニクが色づくまで火を入れる。白ワインを加え１のホホ肉をポートワインと共に入れる。

ざく切りにしたポルチーニ茸とトマト缶のトマトを2に入れる。

茹で上がったキタッラを３に入れて弱火にかける。

塩、コショウ、パルミジャーノ・レッジャーノで味を調えながら、全体がトロットするまであわせる。

皿に盛り、イタリアンパセリを飾り付ける。