薄力粉は振るっておく。卵も溶きほぐす。
天板にクッキングシートを敷いておく。
オーブンを190度に予熱。

鍋に1cm角に切ったバター、塩、グラニュー糖を入れ、中火にかける。

バターが溶けてフツフツとしてきたら火から下ろして振るった薄力粉を1度に加えてゴムべらでよく混ぜ合わせる。

再び火にかけてヘラで混ぜながら（鍋底に薄く膜ができ、生地が固まり綺麗にはがれる様になるまで）すぐにボウルに移す。

溶きほぐした卵を4、5回に分けて加え、その都度ヘラでよく混ぜ合わせる。

すくった生地が滑らかに伸び、三角形を描いてゆっくり落ちる固さになるまで混ぜる。

絞り袋に生地を入れ、準備しておいた天板に2cmの円形に絞り出す。

霧吹きで表面にさっと水を吹き付ける。（表面が乾燥して固くならないように）

パールシュガーを生地の上に適当に乗せる。

190度のオーブンで20分焼く。焼きあがったら5分扉を開けず置いておく。取り出してケーキクーラーに置き冷ます。完成。