◆スポンジ
24cm×36cmのオーブントレイにクッキングシートを敷いておく。卵は室温に戻しておく

材料を取り分ける。

薄力粉をふるいにかける

生クリームとバターを鍋に入れ、ふつふつと沸騰しそうな状態まで温める。その後鍋を湯煎にかけておく

全卵、卵黄、グラニュー糖をあわせ、湯煎にかけてかき混ぜながら45℃くらいまで温める

全体に白っぽくもったりするまで中速でかき混ぜる

ハンドミキサーを低速に切り替え、上下に動かしながら、ゆっくりボールを回しつつ約2分間くらいかき混ぜ、キメを整える

湯煎にかけておいた4に7の一部を取り分けてよく混ぜ合わせておく

7に薄力粉を1/3ほどあわせ、ゴム下手で切るようにさっくり混ぜ合わせる

粉っぽさが少し残っている状態でさらに薄力粉を1/3あわせ、同じくさっくりと混ぜ合わせる

残りの薄力粉を全部あわせ、同様にさっくりと混ぜ合わせる

8をゴムベラで受けながらボールの縁に流し込み、そこから返すようにさっくりと混ぜ合わせる

オーブントレイに流し込み、ドレッジで表面を均等にならす

190℃に予熱しておいたオーブンで12分焼成する

焼き上がりはこんな感じになりました。表面を均一にならすのが難しくて、少々厚みが斜めになってしまいました..

オーブントレイから生地を外し、固く絞った濡れ布巾で全体をおおう

粗熱がとれたら、生地全体をラップで包んでおく。★を全部混ぜてレンジで加熱し、シロップを作る

◆オレンジクリーム
ムースフィルムをφ6cmセルクルの内側にぴったりあわせて筒状にしたものを13個作っておく

オレンジピールを細かく刻む

生クリームを少量とり発色剤(橙)を溶かし込んで戻す。そこにグラニュー糖、コアントロー、オレンジオイルを加えて八分立てする

スポンジをφ6cmセルクルで型抜きし、筒状にしたムースフィルムに押し込む

20に19をあわせて混ぜ込んだ後絞り袋で21の上に絞り出す。その後冷蔵庫で冷やしておく

◆マスカルポーネムース
ゼラチンを水でふやかしておく

卵黄とグラニュー糖をあわせ、湯煎にかけてよく混ぜ合わせる

24が全体に白くもったりするまで念入りに混ぜ合わせる

25にふやかしたゼラチンを注ぎ、さらによく混ぜ合わせる

26にマスカルポーネチーズを加え、さらによく混ぜ合わせる

27をこし器でこす

生クリームを4分立てにしたところに、28をあわせ、よく混ぜ合わせる

冷蔵庫で冷やしておいたオレンジクリームの上に29を均等に注ぎ、再び冷蔵庫で冷やし固める

◆オレンジムース
ゼラチンを水でふやかしておく。オレンジジュースは200cc程度まで煮詰めておく

卵黄とグラニュー糖をよくすり混ぜる

煮詰めたオレンジジュースを再度火にかけ温めながら水でふやかしたゼラチンを溶かし込む

32に33を注ぎ、よく混ぜ合わせる

34をこし器でこす

生クリームを4分立てにしたところに、35をあわせ、よく混ぜ合わせる

30が冷え固まった上に36を均等に分け入れ、冷蔵庫で冷やし固める

37が冷え固まったら、38を均等に注ぎ冷蔵庫で冷やし固める。固まったらホイップクリーム、ミントの葉を飾って完成

φ15cmケーキ型で作った方は、冷え固まるとこんな感じ

切ってみると断面はこんな感じ。いくつもの層に分かれているのはいますが、思ったような色彩のコントラストは出ませんでした..