卵に塩小さじ1/3を入れ、よく混ぜてほぐす。

布巾をぬらし、広げておく。

フライパンを熱し、油を少々いれてフライパン全体になじませる。（強火）

油を良く熱したら、卵液を入れ、フライパンを回して手早く卵を全体に広げる。

ぬれ布巾の上にフライパンをおく。
フライパンが冷えるまで、３０秒くらい待つ。

薄焼き卵の縁がフライパンから浮いてきたら、裏返しする。
再び、軽く火にかける。

まな板に卵を返す。

薄焼き卵を重ね、丸めて端から細切りにする。