豚肩ロース塊は全面的に塩胡椒する。
室温に戻しておく。

厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、人参、マッシュルーム等を炒める。
フライパンで1を焼く。
6面全てを焼き付ける。

2の野菜の上に肉をおき、あればローリエをのせ、弱火で40分蒸し焼きする。
火を止めてから20分余熱調理で完成。