ゴーヤは種とはらわたを取り5mm幅に切る。

塩麹をもみ込み３０分置く。
しぼって水切りする。

島豆腐をひとくち大に切ってざるに広げて水切りする。（木綿豆腐でも代用可能
）

フライパンにごま油を熱し、ゴーヤを炒める。長方形にカットしたスパム、島豆腐を加えてさらに炒める。

泡盛、かつおだし、醤油の順に入れて、木べらで炒める。

菜箸でといた溶き卵をまわし入れる。

お好みでブラックペッパーを降る。
皿に盛り付け、鰹節をふる。