☆パイ生地
バター、ショートニングは小さめに切ってそれぞれ冷蔵庫で冷やしておく。
コップに氷と水を入れて冷蔵庫へ。

ボウルに粉、砂糖、塩を入れて混ぜておく。振るわなくても大丈夫。泡立て器でよく混ぜてください。

そこに冷えたショートニングを入れてポロポロになるようにスケッパー等で切るように混ぜる。

次にバターを同じように小石大まで小さく刻みながら混ぜる。
バターが溶けるので絶対手で触らないこと！

だいたい混ざったら作っておいた冷水を一気にボウルに入れる。フォークで粉とぐるぐる混ぜる。

ある程度まとまったら（まだ粉っぽくてもいい）ラップにひとまとまりにして冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

ひとまとまりにになったら長方形に伸ばして三つ折り、90度折ってまた三つ折り→まとめて冷蔵庫。
を3回繰り返す。

☆フィリング
ボウルにくし切りのリンゴ、砂糖を入れてラップして500w6分。一旦混ぜてシナモンいれてさらに7分。

出来上がったら冷ましておく。レーズンがお好きならここで一緒に入れとく。汁が出るので、別な容器に汁だけ取り分ける。

☆アーモンドクリーム
室温に戻したバターに砂糖を入れてよく練る。卵を少しずつ入れてさらに練る。

そこにアーモンドプードル加えて混ぜて出来上がり。面倒なのでアーモンドプードル振るわなかったけどちゃんとできます。

冷やしてたパイ生地を二つに分けて、片方を3ミリくらいの厚さにしてパイ皿に敷く。アーモンドクリーム、 リンゴをのせる。

もう片方のパイ生地を細く切り、上に交差させる。ラップをして冷蔵庫で30分おく。
とりあえず冷やすことが大事。

オーブン220度に余熱。
冷蔵庫から取り出したパイに卵液を塗って200度で15分、180度で35分焼いて出来上がり。